羊蝎子：冬日暖身的北京传统美食

羊蝎子介绍

羊蝎子是北京传统风味菜肴之一，以羊脊骨为主料，因其形状酷似蝎子而得名。

关于其起源，有多种说法。一种说法认为，羊蝎子源于清朝康熙年间的内蒙古奈曼王府。

据传，奈曼王爷打猎归来，闻到后院飘来的香气，得知是新来的厨子炖煮的羊脊骨，品尝后赞不绝口，因其形似蝎子，便命名为“羊蝎子”，并将其列入府中食谱，后流传至民间，成为广受欢迎的美食。

羊蝎子肉质鲜嫩，汤汁浓郁，富含钙质，具有滋补暖身的功效，尤其适合冬季食用。

北京吃羊蝎子推荐餐厅

① 老冯烤羊蝎子馆（鼓楼西大街店）
综合评价：以传统羊蝎子为主打，采用内蒙古锡林郭勒大草原的优质食材，肉质鲜嫩，口感鲜美，深受食客喜爱。
地址：北京市西城区鼓楼西大街206号
营业时间：11:00–22:00

② 老诚伊羊蝎子（牛街店）
综合评价：老字号餐厅，羊蝎子火锅风味独特，汤汁浓郁，肉质滑嫩，环境舒适，服务周到。
地址：北京市西城区牛街清真寺对面
营业时间：10:00–22:00

③ 山水间羊蝎子（洋桥店）
综合评价：环境雅致，羊蝎子火锅汤浓肉香，骨髓肥美，搭配多样，适合家庭聚餐。
地址：北京市丰台区马家堡东路55号洋桥政洋大厦1-2楼
营业时间：11:00–22:00

④ 蝎王府羊蝎子（朝阳北路店）
综合评价：专注羊蝎子火锅，汤底精心熬制，味道鲜美，肉质酥烂，服务热情，性价比高。
地址：北京市朝阳区朝阳北路12号
营业时间：11:00–22:00

制作方法

材料

羊蝎子 1000克，白萝卜 500克，姜片 适量，葱段 适量，花椒 适量，八角 适量，料酒 适量，盐 适量，胡椒粉 适量，香菜 适量

做法

1. 将羊蝎子洗净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。

2. 锅中加水，放入羊蝎子，加入料酒，焯水去腥，捞出备用。

3. 另起锅，加入适量清水，放入焯水后的羊蝎子、姜片、葱段、花椒、八角，大火煮开后转小火炖煮1小时。

4. 加入切好的白萝卜块，继续炖煮30分钟，至萝卜熟烂。

5. 根据口味加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可食用。