炸酱面：老北京的经典面食

炸酱面介绍

炸酱面是北京传统风味面食之一，以手擀面条搭配炒制的酱料而成，因其酱香浓郁、面条筋道，深受食客喜爱。

关于其起源，有多种说法。一种说法认为，炸酱面源于清朝时期的北京，是京菜中的代表性面食。

据传，炸酱面最初是由一位姓李的宫女发明，她利用剩余的食材巧妙地制作出了一道美味可口的面条浇头，即炸酱。这道炸酱面深受宫中人们的喜爱，逐渐流传至民间，成为北京地区家喻户晓的美食。

炸酱面的特点在于酱料的制作，通常使用黄酱或甜面酱与猪肉末炒制而成，搭配黄瓜丝、豆芽等配菜，既营养丰富，又口感层次分明。

北京吃炸酱面推荐餐厅

① 海碗居（王府井店）
综合评价：海碗居是北京知名的老字号餐厅，炸酱面以手擀面为主，面条筋道，酱料香浓，配菜丰富，深受食客喜爱。
地址：北京市东城区王府井大街255号北京市百货大楼F6
营业时间：11:00–21:00

② 方砖厂69号炸酱面（南锣鼓巷店）
综合评价：这家店专注于炸酱面，面条筋道，酱香浓郁，配菜新鲜，价格实惠，是品尝地道炸酱面的好去处。
地址：北京市东城区南锣鼓巷方砖厂胡同1号
营业时间：10:30–21:30

③ 老北京炸酱面大王（崇文门总店）
综合评价：老北京炸酱面大王是一家历史悠久的餐厅，炸酱面量大实惠，酱料浓郁，面条筋道，是老北京味道的代表。
地址：北京市东城区东兴隆街56号商界大厦A座一层
营业时间：10:00–22:00

④ 黑八炸酱面（黑芝麻胡同店）
综合评价：黑八炸酱面位于南锣鼓巷附近，店面虽小，但炸酱面味道地道，酱料咸淡适中，面条爽滑，深受本地人喜爱。
地址：北京市东城区黑芝麻胡同8号
营业时间：11:00–20:00

制作方法

材料

猪肉末 350克，黄豆酱 3勺，甜面酱 2勺，姜末 适量，蒜末 适量，葱花 适量，料酒 适量，糖 适量，黄瓜丝 适量，面条 适量

做法

1. 将姜、蒜切末，香菇切丁备用。

2. 热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香。

3. 加入猪肉末翻炒，倒入料酒，炒至变色。

4. 加入切好的香菇丁，翻炒均匀。

5. 加入黄豆酱和甜面酱，比例为3:2，翻炒均匀。

6. 根据口味加入适量糖，继续翻炒，直到酱料浓稠。

7. 加入葱花，翻炒均匀后关火。

8. 煮熟面条，过凉水，沥干。

9. 将炸酱浇在面条上，配上黄瓜丝等配菜，即可食用。