上海熏鱼：本帮冷菜经典，酱香浓郁的老味道

上海熏鱼介绍

上海熏鱼，作为本帮菜的经典冷菜之一，拥有约170年的历史。尽管名为“熏鱼”，但其制作过程中并不涉及熏制工艺，而是通过油炸后浸入特制卤汁，使其外酥里嫩，酱香浓郁，咸甜适中。这道菜常作为冷盘出现在年夜饭和宴席上，深受老上海人的喜爱。

上海吃熏鱼推荐餐厅

① 绣丽餐厅（米岛店）
综合评价：绣丽餐厅的本帮熏鱼是冷菜中的招牌，色泽鲜亮，肉质紧实而不硬，外脆里嫩，酱香浓郁，分量充足，令人回味无穷。
地址：上海市浦东新区浦东南路1289号迷岛美食中心4楼（近钱家巷路）
营业时间：11:00–21:30

② 渔堂公园餐厅
综合评价：渔堂公园餐厅环境优雅，靠近小池塘，氛围宁静。秘制熏鱼采用小鲳鱼炸制，鲜美香脆，深受大人小孩喜爱。
地址：上海市浦东新区乐园路3号（近样稿北路）
营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00

③ 老正兴（福州路店）
综合评价：老正兴作为米其林一星餐厅，其熏鱼外皮香酥，鱼肉鲜嫩多汁，咸甜交织，毫无腥味，令人一试难忘。
地址：上海市黄浦区福州路556号
营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00

④ 上海老饭店（福佑路店）
综合评价：位于豫园的上海老饭店，其熏鱼风味独特，鱼肉薄处酥脆，调味均匀入味，带有淡淡的话梅香，是下饭下酒的佳品。
地址：上海市黄浦区福佑路242号
营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00

制作方法

材料

草鱼 500克  生姜 10克  葱 2根
料酒 1汤匙  生抽 2汤匙  老抽 1汤匙
白糖 3汤匙  香醋 1汤匙  八角 1个
干辣椒 1个  白胡椒粉 适量  清水 适量

做法

① 准备鱼块：将草鱼处理干净，去头尾，切成约2厘米厚的块，用料酒、葱段、姜片腌制30分钟去腥。
② 炸制鱼块：锅中倒入适量油，烧至七成热，将鱼块炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
③ 调制卤汁：另起锅，加入生抽、老抽、白糖、香醋、八角、干辣椒、白胡椒粉和适量清水，小火煮至汤汁浓稠。
④ 浸泡鱼块：将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡，使其充分吸收酱汁，冷却后即可食用。