北京烤鸭：中华美食的经典代表，外酥里嫩，香气四溢

北京烤鸭介绍

北京烤鸭是中国传统名菜之一，起源可追溯至南北朝时期的“炙鸭”，后经元、明、清三代宫廷御厨不断改良，逐渐发展为如今享誉世界的北京烤鸭。

北京烤鸭主要分为两大流派：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。挂炉烤鸭以全聚德为代表，采用果木明火烤制，鸭皮酥脆，香气扑鼻；焖炉烤鸭以便宜坊为代表，使用密闭炉膛烘烤，鸭肉鲜嫩多汁，风味独特。

北京烤鸭的独特之处在于其选材讲究，通常选用北京填鸭，经过特殊的填喂方法育肥，使鸭肉肥而不腻。烤制过程中，鸭子经过多道工序处理，最终呈现出色泽红润、皮脆肉嫩的特点。

食用时，通常将烤鸭片成薄片，搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条等配料，卷入荷叶饼中食用，味道鲜美，令人回味无穷。

北京吃北京烤鸭推荐餐厅

① 全聚德（前门店）
综合评价：百年老字号，挂炉烤鸭技艺传承，外皮酥脆，肉质鲜嫩，服务周到，环境典雅。
地址：北京市东城区前门大街30号
营业时间：11:00–21:00

② 便宜坊（和平门店）
综合评价：焖炉烤鸭代表，采用果木烤制，色泽红润，口感醇厚，价格实惠，深受本地人喜爱。
地址：北京市西城区和平门外大街83号
营业时间：10:30–21:00

③ 大董烤鸭店（工体店）
综合评价：创新京菜代表，融合现代烹饪技艺，烤鸭外酥里嫩，搭配多样，环境高雅，适合商务宴请。
地址：北京市朝阳区工体北路甲6号
营业时间：11:00–14:00，17:00–22:00

④ 四季民福烤鸭店（前门店）
综合评价：传统与现代结合，烤鸭皮脆肉嫩，配料丰富，服务热情，性价比高，适合家庭聚餐。
地址：北京市东城区前门东大街32号
营业时间：11:00–22:00

制作方法

材料

北京填鸭 1只（约2.5公斤），盐 适量，五香粉 适量，料酒 适量，蜂蜜 适量，麦芽糖 适量，白醋 适量，葱段 适量，姜片 适量，甜面酱 适量，荷叶饼 适量，黄瓜条 适量，葱丝 适量

做法

1. 将鸭子宰杀洗净，去除内脏，擦干水分。

2. 在鸭腹内均匀涂抹盐、五香粉和料酒，腌制2小时。

3. 用气泵从鸭颈部向鸭体内打气，使鸭皮与脂肪分离，增加皮的酥脆感。

4. 将蜂蜜、麦芽糖、白醋按比例调成糖浆，均匀刷在鸭皮上。

5. 将处理好的鸭子挂在通风处晾干24小时，直到鸭皮干燥发亮。

6. 预热烤炉至200℃，将鸭子挂入炉中，烤制40分钟，期间均匀转动，使其受热均匀。

7. 取出烤好的鸭子，静置10分钟后，用利刀将鸭皮和鸭肉片成薄片。

8. 将片好的鸭肉搭配荷叶饼、甜面酱、黄瓜条和葱丝一起食用，风味最佳。