椒盐排条：上海本帮菜的经典小吃，外酥里嫩，香气扑鼻

椒盐排条介绍

椒盐排条是上海本帮菜中的经典菜品之一，以猪肋排为主要原料，经过腌制、炸制和调味，外酥里嫩，香气扑鼻。这道菜色泽金黄，味道咸香微辣，深受食客喜爱，常见于家庭聚餐和宴席中。其独特的风味和口感，使其成为上海本帮菜中不可或缺的一道佳肴。

上海吃椒盐排条推荐餐厅

① 老正兴（福州路店）
综合评价：老字号餐厅，椒盐排条外酥里嫩，调味适中，香气扑鼻，深受食客喜爱。
地址：上海市黄浦区福州路556号
营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00

② 德兴菜馆（九江路店）
综合评价：传统本帮菜馆，椒盐排条色泽金黄，肉质鲜嫩，酱香浓郁，回味无穷。
地址：上海市黄浦区九江路471号
营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00

③ 毛豆阿姨（常熟路店）
综合评价：新派本帮菜餐厅，椒盐排条外焦里嫩，调味独特，融合传统与创新，口感丰富。
地址：上海市静安区常熟路某号
营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00

④ 上海老饭店（豫园店）
综合评价：百年老字号，椒盐排条为招牌菜之一，选料考究，味道正宗，深受食客喜爱。
地址：上海市黄浦区福佑路242号
营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00

制作方法

材料

猪肋排 500克  生姜 10克  大葱 2根
料酒 1汤匙  生抽 2汤匙  老抽 1汤匙
白糖 1汤匙  白胡椒粉 适量  干辣椒 适量
花椒 适量  面粉 适量  玉米淀粉 适量
食用油 适量

做法

① 准备猪肋排：将猪肋排洗净，切段，用料酒、葱段、姜片腌制30分钟去腥。
② 调制腌料：在腌制液中加入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。
③ 腌制排骨：将腌料倒入猪肋排中，搅拌均匀，腌制1小时，使其入味。
④ 裹粉准备：将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，备用。
⑤ 炸制排骨：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将腌制好的排骨均匀裹上粉，放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
⑥ 调制椒盐：锅中放少许油，加入干辣椒、花椒炒香，加入适量盐，搅拌均匀。
⑦ 拌匀排骨：将炸好的排骨放入椒盐中，快速翻炒均匀，使其均匀裹上椒盐。
⑧ 出锅装盘：将炒匀的排骨盛出，装盘，即可享用。