广式烧鹅-皮脆肉香！

1. 销魂定义

1.1 广府图腾：选取90天黑棕鹅，经充气、烫皮、挂糖、荔枝木烤制，达成“玻璃皮×丝绒肉×琥珀骨”三位一体
1.2 黄金标准：

脆皮：冷却30分钟仍可发出“咔嚓”声

爆汁：鹅胸横切面渗出玫瑰色肉汁

留香：荔枝木烟熏香萦绕口腔超15秒

2. 历史暴走

2.1 南宋遗风：源自临安烤鸭技艺，随移民南传改良为烧鹅
2.2 宗师对决：1935年广州“烧鹅大战”，陈氏首创麦芽糖脆皮秘方
2.3 封神现场：2023年米其林指南新增“烧鹅专项推荐”

大湾区必吃榜TOP5

1. 炳胜品味（珠江新城旗舰店）

黑科技：-18℃急冻锁鲜黑棕鹅，皮肉分离烤制法
地址：天河区珠江新城冼村路2号
人均：150元
疯魔吃法：

1. 鹅皮蘸白糖——广府初代网红吃法

2. 鹅油拌陈村粉——隐藏碳水炸弹

2. 陈仔烧鹅（葛洲坝店）

癫狂性价比：40年街坊店，每日现杀现烤，半只仅75元
地址：佛山市禅城区祖庙街道葛洲村1巷
人均：40元
暗号系统：

1. “要下庄”=选鹅腿部位（默认给上庄需提前说）

2. “加底”=多浇一勺烧鹅汁

3. 甘牌烧鹅（香港中环）

魔改版图：独创陈皮酸梅酱，配法国鹅肝酱西多士
地址：香港中环士丹利街82号
人均：180港币
疯传吃法：烧鹅髀+冻鸳鸯+茄牛通=港式brunch三件套

烧鹅社会学

1. 暗语辞典

1.1 “斩料”：外带烧鹅加菜（主妇暗号）
1.2 “例牌”：标准份量（约1/4只鹅）
1.3 “加嫣”：要求鹅髀（腿）部位（资深食客特权）

2. 避坑白皮书

2.1 警惕“万能烤箱”：传统炭火炉＞挂炉＞电烤箱
2.2 观察鹅颈弯曲度：自然下垂弧度≥45°为新鲜现烤
2.3 慎选真空包装：脆皮杀手，仅适合烧鹅饭用途