串串香：成都街头沸腾的市井江湖

简介

串串香是川渝地区标志性美食，堪称“火锅的竹签版”。将荤素食材穿成小串，浸入牛油麻辣锅底涮煮，蘸干碟或油碟食用，人均30-50元即可实现“撸串自由”。其灵魂在于锅底层次感——郫县豆瓣提香、汉源花椒麻舌、贵州辣椒增烈，配以啤酒或唯怡豆奶，成就深夜街头最酣畅淋漓的烟火盛宴。

历史溯源

兴起于1980年代成都玉林路夜市，最初是下岗工人推车叫卖的“手提火锅”。因单价低（每串0.2元起）、选择多，迅速风靡全国。2010年后，小郡肝、冒椒火辣等品牌推动品类升级，从路边摊走进商场，甚至衍生出冷锅串串、油炸串串等细分流派，成为川菜文化输出的重要符号。

成都必吃店铺推荐

1. 钢管厂五区小郡肝串串香（新华公园总店）

开创品类：1987年首创小郡肝串串，招牌麻辣牛肉、香菜牛肉每日现穿
地址：成华区新鸿南路77号14幢
人均：65元
必点：折耳根牛肉、泡椒掌中宝、山楂解辣冰粉

2. 冒椒火辣（奎星楼店）

市井美学：保留老成都矮桌竹椅，冷锅串搭配爆款小碗菜
地址：青羊区奎星楼街33号
人均：55元
隐藏菜单：午市限量兔腰、晚市秒罄的农家小土豆

3. 马路边边麻辣烫（致民路直营店）

复古场景：还原80年代小卖部、录像厅，锑锅烫串配复古搪瓷碟
地址：武侯区致民路48号
人均：70元